Lahana yetiştiricisi Ahmet Ayhan (37) "Bayburt merkez ve köylerinde yoğun bir şekilde yetiştirilen Lahana yöresel mutfağımızda oldukça geniş bir menüye sahiptir. Lahana Sarma (kelem dolması), Kapuska, Lahana çorbası, Yalancı Dolma, Ekşi Lahana, Zeytinyağlı Dolma, kışlık Lahana Turşusu gibi çok çeşitli yemeklerde kullanılan Lahanayı sadece Bayburtlular değil çevre iller Erzurum, Trabzon ve Gümüşhane'den de yoğun talep görmektedir.
Tamamen gübresiz ve organik olarak yetiştirdiğimiz Bayburt Lahanası; hem yemek çeşitleri hem de göbek salata olarak yerini almaktadır. Yaklaşık ağırlıkları 10 kg ile 20 kg arası değişen Lahanaları büyüklüklerine göre 3 TL- 5 TL den satışa sunmaktayız." Dedi.
Bayburt’taki tezgâhlardan Lahana satın alan Osman Zozik (31) " Sonbahar mevsiminde mutfağımızdan ve soframızdan eksik etmediğimiz Lahana bizim yerel mutfağımızın değişmez tatlarındandır. Tüm ailece Bayburt Lahanasının her türlü yapılmış olan yemek çeşidini tüketmekteyiz " dedi.
Lahana tezgâhlarından lahana seçen Trabzon’dan Bayburt’a gelen Gıda Sektöründeki bir firmanın Satış Yöneticisi Mustafa Mumci (44) ise " Bizim Yöremizde de Lahana çeşidi olarak Karalâhana vardır ama Bayburt’ta ki Lahanayı da ağız tadıyla severek tüketmekteyiz. Bayburt’u ticari ziyaretlerimizde iki, üç lahanayı araçlarımızla Trabzon’a götürmekteyiz”
Lahana satın alan Abdullah Karaoğlu ise “Kelem bizim yerel mutfağımızın en çok çeşitliliği olan sebzemizdir. Annelerimizin mutfağından bizlere kadar gelen dolmalar, kapuskalar hala evimizde yediğimiz yemeklerdir.
Bayburt yöresel mutfağında söz sahibi olan Lahanadan yapılma yemekleri çocuklarımıza da sevdirerek bu yemek kültürümüzün değişmesini ve kaybolmasını istemiyoruz."dedi.
